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Mozzarella di bufala DOP

vendita di MOZZARELLA DI BUFALA DOP e fior di latte presso il caseificio di
ALVIGNANO 

Selezioniamo solo il miglior latte di bufala di produzione casertana da aziende agricole di fiducia per offrirvi prodotti caseari e formaggi freschi tipici dai sapori inconfondibili del territorio, come la mozzarella di bufala DOP. 

Mozzarella di bufala DOP

Formaggio fresco a pasta filata prodotto con il 100% di latte fresco di Bufala Mediterranea italiana proveniente da allevamenti selezionati in zone limitrofe al caseificio, dove le bufale vengono alimentate con foraggi di alta qualità e in gran parte sono libere di pascolare. 
La lavorazione, eseguita ancora con gli antichi metodi, è guidata dalla sapienza di Massimo e Antonino. La formatura avviene a mano e con macchine operatrici dette formatrici che producono pezzature a peso predeterminato. 
Oltre alla forma tondeggiante che parte dai dieci grammi (perlina, ciliegina, bocconcino), vengono lavorate anche le altre tipologie previste dal disciplinare di produzione della DOP, quali, nodini e trecce fino a tre chilogrammi.
Di straordinario sapore e di profumo intenso è la mozzarella di bufala DOP affumicata artigianalmente con fumo di paglia di grano, processo naturale di affumicatura ammesso dal disciplinare di produzione. 
Mozzarella di bufala di produzione artigianale
Fior di latte

Fior di latte

Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte vaccino di prima qualità proveniente da allevamenti della zona. 
Ha una forma parallelepipeda, leggermente tondeggiante, si presenta privo di crosta, di color bianco-latte con sfumature paglierine, con pelle di consistenza tenera ed una superficie liscia, lucente ed omogenea. 
Il sapore è caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo. La lavorazione è quella comunemente utilizzata per la mozzarella vaccina, dalla quale si discosta per forma e consistenza della pasta.

Ricotta 

Prodotto lattiero-caseario fresco, quindi privo di maturazione, ottenuto per coagulazione al calore delle proteine del siero di latte di bufala, materia prima derivante dalla produzione di mozzarella di bufala DOP campana, che la rendono cremosa e morbida, di un colore bianco porcellana e dalla fragranza delicata di latte. La forma è quella tipica tronco-piramidale o tronco-conica, con un peso fino a due chilogrammi. 
Ricotta fresca
Provola affumicata

Provola affumicata

Specialità che condivide con la mozzarella di bufala DOP l’antichità dell’origine e delle tecniche di produzione molto simili e, a differenza di questa, non deve necessariamente essere consumata fresca, ma si conserva per un tempo maggiore. È ottenuta dalla trasformazione di latte crudo di vacca e l’origine del suo nome deriva, dal fatto che era la prova, cioè il campione, che veniva immerso nell’acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura. Al termine della lavorazione, viene posta in un ambiente chiuso a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata per alcuni minuti, cosicché acquisisce un sapore, un colore e un aroma tipico del fumo.

Caciocavallo

Formaggio a pasta filata a forma di pera con testina, semi-stagionato o stagionato prodotto secondo le tecniche di lavorazione tradizionali. La produzione prevede il caciocavallo di latte vaccino e quello di bufala, dove quest’ultimo è caratterizzato da una stagionatura più lunga rispetto al vaccino. Storicamente, ha origine nel mezzogiorno d’Italia, dove le condizioni originarie della produzione del latte e dei trasporti facevano si che il latte raggiungesse i luoghi di lavorazione già molto inacidito, determinando le proprietà plastiche della cagliata.
caciocavallo
Mozzarella e pomodori ciliegini

Scamorza

Altra prelibatezza è la scamorza, dove l’etimologia della parola va cercata nella sua forma, che ricorda una capa mozza, cioè una testa mozzata. Si tratta di un formaggio vaccino la cui pasta viene semicotta e filata. La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio se il prodotto non è affumicato, in questo caso è color giallo tendente all’ocra, mentre la pasta è color paglierino, di consistenza morbida e di sapore spiccatamente aromatico.

Julienne, Cubetto, Frozen

Frozen, linea a latte bovino e bufalino destinata al mercato estero: sfere, filoni e chips.
Julienne e Cubetto, linea a latte bovino di varie dimensioni, confezionato in vaschette.
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